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	Spécialités de Suisse

	Pain tessinois

	Il existe différentes recettes de pain tessinois. Le pain répandu et apprécié dans toute la Suisse est celui à base de farine blanche ou mi-blanche, dans lequel on ajoute un dixième de liquide sous forme d’huile végétale. C’est à cette huile que le pain tessinois doit sa très fine structure interne. En plus cette huile permet au pain de rester frais plus longtemps. La recette connue uniquement au Tessin, de ce que l’on appelle le „pane reale“, c’est-à-dire le pain royal, est fabriqué exclusivement à base de farine blanche et avec un ajout constant d’huile.
	La recette originale prescrit l’utilisation de farine mi-blanche sans adjonction d’huile. Selon le bon vouloir du boulanger, le pain tessinois est composé de quatre à six miches. Les pièces peuvent ainsi facilement être rompues. En effet autrefois c’était une injure pour le pain et le boulanger de devoir utiliser un couteau pour partager le pain.


	Informations sur le canton

	Tessin - Ticino. Canton entre le massif du Saint-Gothard et les bords de la plaine du Pô, la Suisse italienne, 2’812 km2, 304'000 habitants, chef-lieu Bellinzona. Le canton est divisé entre le Sopraceneri au Nord et, de l’autre côté le seuil du Monte Ceneri, dans le Sottoceneri au Sud des deux côtés du Lac de Lugano. Le climat est déterminé par la situation au Sud et est de plus en plus méditerranéen, il bénéficie d’étés ensoleillés, secs et chauds, ce qui est très favorable pour le tourisme actif qui est l’une des sources de revenus les plus importantes du canton. Ses centres sont les lieux autour du Lac Majeur et du Lac de Lugano.