Il existe différentes recettes de pain tessinois. Le pain répandu et apprécié dans toute la Suisse est celui à base de farine blanche ou mi-blanche, auquel on ajoute un dixième de liquide sous forme d’huile végétale.
C’est à cette huile que le pain tessinois doit sa très fine structure interne. En plus cette huile permet au pain de rester frais plus longtemps.
La recette connue uniquement au Tessin, de ce que l’on appelle le „pane reale“, c’est-à-dire „le pain royal“, est fabriqué exclusivement à base de farine blanche et avec un ajout constant d’huile. |
